المطبخ الفاسي يُعدّ من أرقى وأعرق المطابخ المغربية، حيث يجمع بين التأثيرات الأندلسية والعربية والأمازيغية في تناغم فريد يعكس تاريخ مدينة فاس كعاصمة علمية وثقافية للمغرب.
يتميز بتنوع أطباقه التي تعتمد على المكونات الطبيعية والتوابل الفاخرة مثل الزعفران والقرفة والزنجبيل، إضافة إلى استخدام الفواكه المجففة والمكسرات لمنح الأطباق طابعًا حلوًا مميزًا. من أشهر أطباقه البسطيلة الفاسية، التي تجمع بين الحلو والمالح وتُحضر من عجينة الورقة المحشوة بلحم الحمام أو الدجاج مع اللوز والسكر الناعم والقرفة، والطاجين الفاسي الذي يتميز باستخدام اللحوم، غالبًا لحم الضأن، مع البرقوق المجفف أو المشمش واللوز، ويُطهى ببطء مع التوابل العطرية، إضافة إلى الحريرة الفاسية، وهي شوربة مغذية تُقدم في رمضان، محضّرة من الطماطم والعدس والحمص واللحم مع خليط من التوابل والأعشاب العطرية، والكسكس الفاسي الذي يُحضر بطرق مختلفة، لكن أشهرها هو “كسكس سبع خضار” المطهو بالبخار ويُقدم مع مرق غني بالنكهات. كما يشتهر المطبخ الفاسي بالخليع الفاسي، وهو لحم مقدد يُحفظ في الدهن ويُقدم عادةً مع البيض، ويُعتبر من الأكلات التراثية التي تعكس فن حفظ الطعام في فاس، بالإضافة إلى السفنج الفاسي، وهو نوع من المعجنات المقلية التي تُقدم مع العسل أو السكر وتُعدّ وجبة إفطار تقليدية. ويتميز المطبخ الفاسي بأسلوبه الراقي في تقديم الأطعمة، واحترامه للتقاليد العريقة في اختيار المكونات الطازجة والتوابل الأصلية، ما يجعله انعكاسًا حقيقيًا للتنوع الثقافي والتاريخي لمدينة فاس كمركز علمي وتجاري منذ قرون، فهو ليس مجرد أطباق تُعدّ، بل هو فن متوارث يعكس روح فاس العريقة وثقافتها المتجذرة في التراث المغربي الأصيل.
